一勺面糊、一只鸡蛋，配上生菜、葱花、酱料……一分钟时间，就手作出一份美味早餐。这一俗称“上海蛋饼”的早餐样式，在沪上早餐市场出现了升级版，正在以标准化模式悄然风靡沪上早餐市场。

“我们力图在早餐市场上，以传统手艺、精品配料和全新供应链，做出一个早餐新品牌。”卷二饼品牌联合创始人、上海食遗餐饮管理有限公司总经理赵磊介绍道。

作为一个连续创业者，赵磊在打造“卷二饼”品牌之前，做了广泛又深入的市场调研。他注意到，我国早餐市场虽然规模高达2万亿元，但长期以来都缺乏品牌，被大量小商小店所占据，导致一系列的食安和卫生问题亟待解决；另外，卷二饼选择的主打产品之一其实是上海的一个传统小吃—老上海软蛋饼，其历史可追溯至上世纪初，本来是江苏苏北盐城一带的小吃，解放前，苏北人大量移民上海时带到上海，被称为“老上海软蛋饼”，长期以来也都是个体小商户在独立经营，产品虽好但尚未品牌化；而传统的早餐，如大饼、油条、粢饭和豆浆的上海早餐“四大金刚”，也普遍存在着碳水、油脂含量过高，蛋白质和绿色蔬菜不足的营养缺陷。

“随着生活水平和人们健康意识的提升，传统早餐需要升级换代。”赵磊表示，当前早餐市场的痛点，就成为创业的起点；另外，“上海蛋饼”产品本身附带着上海这个国际化大都市的浓烈印记，我们也有责任把它发扬光大，推向全国甚至全世界。

卷二饼上海南京西路旗舰店

“创业首先要具备产品思维。这一次创业，实际上是在早餐这个品类中，创设一个新品牌，这新品牌需要以过硬的产品支撑。”赵磊表示，对上海传统软蛋饼和杂粮煎饼进行产品升级，增加蛋白质和绿色蔬菜、减少碳水和油脂摄入。在食材上只选用行业头部品牌，满足老百姓对于美好早餐的向往，卷二饼的SLOGAN是“只卷品牌食材”。

值得关注的是，卷二饼还聘请专业食品研发人员，针对当前上海蛋饼和杂粮煎饼的产品配方和制作流程进行了研发和标准化，确保产品口味和口感的一致性，并通过优化原料配比提升制作效率。

在制作设备上，卷二饼也进行了充分整合，多达16种设备和工具均可以集成一个28寸的行李箱中，便于捷带和摆放；展开后占地面积仅需0.72平方米，可以适用于不同的线下实体商业场景。

为什么要绞尽脑汁，把原料和设备进行集成式管理呢？赵磊介绍说，经过充分的市场调研之后，他们发现切入早餐市场，不用全新开店，只需要采用店中店“联营模式”——与现有线下实体商业门店（如主营中晚餐的街边餐饮店、以及水果店、便利店等）合作，在不增加门店人手、面积的情况下，充分利用早餐时段，为现有线下门店增加收入。“对于现有门店来说，尤其是餐饮店，早餐时间往往是空白时间，现在由我们把这个空白时间利用起来，正好切和现有店面的需求。”赵磊介绍，之所以要集成原料和设备，就是要让卷二饼在最小单位面积内，产出最大效益。

“我们的联营模式，除了需要现有餐饮等门店的加盟，还需要大量人员的加盟。”赵磊表示，制作卷二饼早餐，制作工艺并不复杂，经过简单培训即可上手制作，加盟成本也很实惠（目前仅需1500元含全套设备、制作培训、门店菜单设计、开业现场指导等），在上海这个大都市，几千块的投资就可以拥有自己的一个时尚小店，能够让多数普通人方便便捷地实现就业即创业。

卷二饼上海静安区胶州路联营店

知名品牌专家、中国网商务频道总监梁长玉认为，卷二饼的主营产品本身不用教育市场，只是作了优化和标准化升级，市场接受度很高，因此在社区分租其他商家2平米左右店铺就能实现“就业又创业”，不用都去‘卷’着去开滴滴、送外卖和当代驾了。

卷二饼南京江北新区八佰铺便利店联营店

据赵磊介绍，自去年年底开放联营合作以来，至今短短四个月的时间，已经吸引了60多个联营商的合作，门店遍布静安、浦东、宝山、杨浦等地，以及南京、合肥等，“我们今年计划开设500-1000家联营店，这就意味着吸纳500-1000人实现创业即就业。赵磊表示，接下来，我们将继续以实体商业混搭的联营合作创新模式，打造早餐市场上的新品牌，助力线下商业门店降本增效、助力“早餐工程”、满足人民群众对于美好生活的向往。（卷二饼供图）（推广）